Suiker- en glutenvrije worteltaart

Gluten- en suikervrije worteltaart

image

Mijn buurvrouw wil graag op de gezonde tour en al dat suikergebak past daar natuurlijk helemaal niet bij. Daarom komt ze met de vraag of ik een suikervrije worteltaart kan maken. Lijkt me leuk om eens uit te proberen! Ze heeft ook al een recept dat ze lekker vind, via via verkregen. Het komt uit een kookboek, maar ik weet helaas niet welke. Toevallig is het recept ook glutenvrij en dus ook geschikt voor mijn mama!

image

Net als met de ontbijtmuffins zet ik s’ avonds alle ingrediënten ak klaar. Limoenzest moet ik even opzoeken; blijjt gewoon limoenrasp te zijn. Gebruik voor rasp van citrusvruchten altijd een onbespoten (biologische) vrucht. Ipv wijnsteenbakpoeder gebruik ik gewone bakpoeder en de kokosolie vervang ik door zonnebloemolie, beide op advies van n kennis. Ik ben niet zo van de moeilijke ingrediënten namelijk. Boekweitmeel haal ik bij AH uit het glutenvrije schap en Havermeel maal ik zelf in de blender. De rozijntjes laat ik lekker een nachtje weken en de worteltjes rasp ik met de hand (stom werkje). Let wel; om echt suikervrij te bakken moet je geen supermarkt honing gebruiken. De bijen die deze honing maken drinken in de winter gewoon suikerwater. Koop dan liever biologische honing óf koop rechtstreeks bij de imker. Je proeft het verschil echt! De topping uit het recept laat ik weg, dat bessenpoeder trekt me niet zo. Ik twijfel of ik n creme met poedersuiker en limoen zal maken voor onszelf, maar heb het uiteindelijk niet gedaan.

Het eindoordeel: ik vind hem niet zo (ben toch n echte zoetekauw denk ik) en zoonlief moet er ook niks van hebben 😂. De buurvrouw daarentegen vind hem heel erg lekker en mijn man lust hem ook graag.

Recept voor gluten- en suikervrije worteltaart

Ingrediënten:
2 eieren
3 eetlepels honing
3,5 eetlepels olie

30 gram havermeel
40 gram boekwijtmeel
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels koekkruiden

3 eetlepels walnoten
200 gram geraspte worteltjes
2 theelepels limoenrasp
3 eetlepels gewelde, uitgelekte rozijnen

Beetje boter, olie of grisco om de vorm in te vetten.

image

Benodigdheden:
– 2x mengkom
– garde
– spatel
– bakpapiertje
– kleine springvorm (15/17cm) of bakblik

Beschrijving:
Verwarm de oven voor op 150*C. Bekleed de springvorm met een bakpapiertje en vet de randjes in.

Meng eerst de natte ingrediënten met een garde: olie, honing en eieren. Meng in een aparte kom ook de droge ingrediënten: boekweitmeel, havermeel, bakpoeder, koekkruiden. Roer het meel-mengsel daarna met een spatel door de eieren. Roer daarna de wortel, limoenrasp, walnoten en rozijnen door het mengsel. Schep het mengsel in de springvorm en zet in de oven. Ongeveer 50 minuten bakken. Prik, na 50 minuten, met een sate prikker in het midden van de taart. Als de saté prikker schoon omhoog komt is deze klaar om uit de oven te halen. Bak ze eventueel nog 5 minuutjes langer wanneer het deeg nog te nat is (de prikker is dan niet schoon).

image

Mmmm… ze zien er wel prachtig uit!

Advertisements

Ontbijtmuffins met appel en peer

image

Ontbijtmuffins met appel en peer

Soms, als ik ‘s morgens met de auto naar m’n werk ga heb ik net een half uurtje langer bij het ochtend ritueel. Gisteren zocht ik daarom een recept voor ontbijtmuffins. Een van eisen is dat het suikervrij moet zijn, want anders is het geen gezond ontbijt natuurlijk. Ik stuit op een heerlijke muffin met peer. Het recept heb ik een klein beetje aangepast, maar ze waren heerlijk! We hebben ze warm uit de oven gegeten, dan zijn ze nog heerlijk zacht. Iets afgekoelder en zelfs koud zijn ze ook lekker, alleen iets steviger. Ik zou ze niet langer dan een dagdeel bewaren; gelijk opeten dus! Ons zoontje Milan, bijna 3 jaar, vond ze ook heel lekker.

image

Recept:
ontbijtmuffins met peer en appel

Ingrediënten voor 12 muffins:

1 peer
1,5 appel
Handjevol rozijnen (ik heb ze een nacht laten wellen in water)
2 eieren
75 gram fijngemalen havermout
150 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
100 ml yoghurt
3 eetlepels honing
Halve theelepel kaneel
Beetje vanille essance
2 eetlepels olie
Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C, leg bakingcups in een muffintray. Vet de cups licht in met olie/ Grisco. Ik doe dit normaal niet, maar de muffins bleven erg plakken, dus raad het wel aan. Je kan de muffins ook direct in een ingevette muffintray bakken.

Meng de fijngemalen haver met bloem, bakpoeder, zout en kaneel (de droge ingrediënten). Meng met een garde/mixer in een andere kom de eieren met yoghurt, honing, vanille essence en olie. Spatel het bloemmengsel door het eiermengsel.

Schil de peer en appel, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes. Spatel de blokjes fruit samen met de rozijnen kort door het beslag.

Schep in iedere bakingcup een grote lepel beslag, ik vulde ze tot aan de rand. Bak de muffins 15 – 20 minuten in de oven.

image

Home made candy bar

A.s. zaterdag heb ik een uitje met collega’s, we bezoeken de NOT in Utrecht. Uiteraard informeert een van mijn collega’s welke “snack to go” ik zal bakken.. dat is een leuke vraag! Het moment voor een zelfgemaakte candy bar, zo bedacht ik.

Zelf heb ik een heleboel ideeën over hoe zo’n candy bar moet smaken. Ik hou bijvoorbeeld heel erg van NUTS en SNICKERS, maar ben niet zo’n fan van MARS.
Om toch even een idee te krijgen van hoe je zo’n candy bar maakt bekijk in een flink aantal youtube filmpjes.
In een aantal recepten ontdek ik een caramelmengsel met pindakaas en marshmellowfluff. Die heb ik toevallig nog staan, dus dat mengsel gaat er in ieder geval in! Daarnaast wil ik zo’n heerlijke havermout onderlaag bakken en zachte karamel mag zeker niet ontbreken. De topping zal uiteindelijk iets mermt chocolade worden (het liefst 2 kleuren, het oog wil ook wat..)

Ik begin met het fijnhakken van de cranberry-noten mix.

image

Daarna maak ik het havermout-deeg. Dit doe ik heel ‘stoer’ even vlug met de hand ipv met de machine. Direct spijt als mn dijkje doorbreekt en de gesmolten boter zo mn aanrecht afglijd. Balen! Beetje nieuwe boter bijgesmolten en manlief geroepen om de hond weg te halen uit de keuken. Het deeg is daarna snel gemengd. Toch, volgende keer voor mij weer de machien!

image

Ik neem een ovenschaal als bakvorm en bekleed deze met een stukje bakpapier. Onder het bakpapier vet ik de vorm ook een beetje in, dan blijft het goed zitten. De randjes vd vorm smeer ik ook goed in. Ik gebruik hiervoor (sinds kort) Crisco. Dit is (in tegenstelling tot boter) smaakloos en daarom uitermate geschikt voor dit soort recepten.

image

Het havermout-deeg druk ik in de ovenschaal en ik bak het 20 minuutjes op 180*C.

Ondertussen maak ik de eerste fudge, zoals ik het even noem. Ik smelt de boter in een pannetje met wat slagroom en suiker. Als het helemaal opgelost is voeg ik een eetlepel pindakaas toe en vervolgens een halve pot marshmellowfluff. Je kunt ipv marshmellowfluff ook gewoon marshmallows toevoegen. Goed doorroeren en er onstaat een heerlijke fudge.

image

image

Bij de ah heb ik een zak ‘cranberry-noten melange’ gekocht. De helft hiervan hak ik fijn en roer ik door de lekkere fudge. Zodra de bodem uit de oven komt giet/smeer ik het noten-fudge mengsel over de bodem en zo laat ik het een nachtje afkoelen.

image

Morgen verder.. nu slapen!

Recept home made candy bar a la Vivian:

Ingrediënten:
Bodem:
  60 gram roomboter
  45 gram havermout
  107 gram bloem
  70 gram donkere basterdsuiker

Fudge:
  1/2 zakje cranberry-noten mix
  1/2 cup suiker
  1/8 cup slagroom
  50 gram boter
  1/2 potje marshmellowfluff of +/- 15 witte marshmellows.
 
Caramel:
  1/2 zakje lonka zachte fudge/ toffees
  …. ml room/ slagroom

Chocola topping:
  100 gram pure of melk chocolade
  50 gram witte chocolade.

Benodigdheden:
Pannetje
Pollepel/ spatel
Ovenschaal
Bakpapier
Pan voor ‘au bain marie’

Beschrijving:

Hak eerst de cranberry-noten mix in grove en fijne stukken. Verwarm de oven op 180*C.

Maak dan het havermout mengsel met de hand:
Zeef de bloem op het aanrecht en maak daarin een kuiltje.

image

Giet de gesmolten boter in het kuiltje en los hierin de suiker op. Daarna de havermoutvlokken toevoegen en alles goed kneden met de handen. In de leukenmachine? Gooi alles bij elkaar en meng het met deefhaak.

Beleg de bodem van een ovenschaal met bakpapier en vet hem daarna goed in. Druk het havermout-deeg dan goed aan op de bodem van de ovenschaal. Bak deze bodem in 20 minuten gaar.

Tijdens het bakken van de bodem;
Laat de boter in een klein pannetje op een laag vuur smelten. Voeg de suiker en slagroom toe en meng het met een pollepel tot een zachte caramel. Voeg hieraan eerst 1 eetlepel pindakaas toe. Als dit goed gemengd is zet je het vuur uit. Roer dan de marshmellowfluff door het mengsel.

Zelf nougatine maken

Nougatine, dat zijn die knapperige karamelnootjes die je bijvoorbeeld langs de rand van een slagroomtaart ziet, of waar je bijvoorbeeld een softijsje in doopt.
Ikzelf maak voor het eerst dit recept als decoratie voor mijn mokkataart!

Bij appie koop ik 1 bakje hazelnoten, hierin zit 95 gram. De hazelnoten moeten eerst geroosterd worden in de oven. Ik verwarm de oven voor op 170*C en verspreid de hazelnoten vast over het bakblik. 15 minuten heb ik ze in de oven; het ruikt heerlijk. Ik vind ze eigenlijk iets te donker en denk op dit moment nog dat ik ze een volgende keer korter zal roosteren. De hazennoten hak ik even wat kleiner.

image

Naast geroosterde hazelnoten heb ik ook caramel nodig voor dit recept. Caramel maken is eigenlijk heel makkelijk.. alleen ook heel bewerkelijk. Het lukt me soms in 1 keer, maar vandaag liet ik hem 2 x aanbranden! De eerste keer roerde ik te vroeg… de suiker is dan nog niet voldoende gesmolten en er onstaan direct (suiker) klontjes welke lastig weer smelten. Ik vind het nog heel moeilijk om te zien wanneer de caramel klaar is, maar ruik het direct als deze aanbrand.. weggooien dus! De tweede versie brand simpelweg aan omdat ik met te veel andere dingen bezig ben. De laatste keer besluit ik er daarom bij te blijven, vuur laag en zo laat mogelijk gaan roeren. Gaat gelukkig goed. Ik moet er wel bij zeggen dat ik het echt lastig vind om niet te vroeg te roeren, ik ben heel bang dat de caramel aanbrand.

image

De caramel giet ik over de hazelnoten (op een keukenpapiertje) en hop ze verdwijnen in de koelkast om af te koelen.

Eenmaal afgekoeld doe ik de hazelnoten in een ziplockzakje en sla ze met de vleeshamer stuk (owjee de buren, manlief waarschuwt dat dit dus niet kan om 22.00u s’avonds. Schakel na een paar snelle klappen over op de keukenmachine. De noten zijn nu grof gehakt. Je zou het zo heel goed als vulling voor een taart of decoratie op ijs kunnen gebruiken. In de blender hak ik de nootjes helemaal fijn. Wel af en toe omschudden, anders wordt het pindakaas.

image

De nougatine smaakt heerlijk! Je proeft en ruikt echt de geroosterde hazelnoten, de volgende keer gewoon weer een kwartier in de oven. Jum!

Recept voor nougatine:

Ingrediënten:
– 1 bakje hazelnoten (95 gram)
– 100 gram suiker

Benodigdheden:
– klein pannetje met dikke bodem
– pollepel of spatel
– 1 stuk bakpapier
– ziplockzakje
– vleeshamer of deefroller
– evt. een blender

Beschrijving:
Verwarm de oven voor op 170*C. Rooster de hazelnoten op het bakblik een kwartier. Zodra de hazelnoten afgekoeld zijn kun je ze een beetje fijner hakken met een groot koksmes. Leg de hazelnoten daarna op een stuk keukenpapier.

Weeg 100 gram suiker af. Smelt in een pannetje de suiker op een laag vuur. Zodra de suiker gaat smelten moet je deze goed in de gaten houden. De suiker wordt nu caramel en gaat verkleuren. Roer de caramel zodra alle suiker gesmolten is. Haal de caramel op tijd van het vuur, als deze bruin is geworden. Zeker niet te donker laten worden en als je pannetje aangebrand ruikt.. alles weggooien en opnieuw beginnen.
De nog warme caramel schenk je over de noten. Met behulp van een spatel kun je dit gemakkelijker uit de pan krijgen en evt. verdelen over de hazelnoten.

Ik vouw het keukenpapier hier dicht wn leg het in de koelkast om goed uit te laten harden. Eenmaal uitgehard breek je het in stukken en stop de noten&caramel in een ziplockzakje. Sla de noten grof kapot met een vleeshamer of je deegroller. Wil je een grove nougatine dan is deze nu klaar. Voor een fijne nougatine sla je nog even door of doe je het mengsel in de blender. Let er wel op dat je blender geschikt is voor het malen van noten. Maal iedere keer maar kort en schud de noten dan om, zo voorkom je dat het pindakaas wordt.

Je nougatine is nu klaar.. smullen maar!

image

Zie hierboven mijn mokkataart, waarbij ik de rand decoreerde met fijne nougatine.